EL PLACER DEL VINO
Si
de vinos se trata, Francia es el país que produce las mejores marcas de
champaña, vinos y coñac por ser el paraíso de las grandes cosechas de Burdeos,
Borgoña, Turena, Anjou, Alsacia y las costas del Ródano. De igual forma, los vinos
del Rin, de Alemania, Alsacia y Estrasburgo gozan de gran prestigio.
También
tenemos magníficos vinos españoles como el jerez. En Alemania, Holanda y
Escandinavia se toma mucho busehof,
que es una bebida a base de vino y jugos de frutas.
RITUAL DE LOS VINOS
Los
vinos que se sirven en la mesa, si son varios tienen su momento para ser
bebidos y deben utilizarse y acabarse dentro de la órbita del plato en
cuestión. Otra cosa, es cuando hay un solo vino y, por consiguiente, una sola copa
o vaso para él.
Para
servir los vinos en la forma que más complazca a los invitados, no hace falta
conocer muchas reglas complicadas. Si va a servir varios vinos, recuerde que
los vinos secos se beben antes de los dulces; los tintos se toman después de
los blancos secos, y un vino blanco dulce, suele ser mejor aceptado después del
vino tinto. No es preciso, sin embargo, servir varios. Puede ceñirse a un solo
vino, escogiendo el que más convenga al plato principal. Los vinos pueden
tomarse tanto en la comida como en los intervalos entre plato y plato.
REGLAS GENERALES
Existen
unas reglas generales para adecuar convenientemente vinos y platos, reglas que
naturalmente, tienen algunas excepciones. Estas normas a seguir son:
+
No emplear vinos blancos ligeros con las carnes rojas y con las de caza.
+
Jamás emplear vinos rojos (tintos) de cuerpo con el pescado ni con mariscos.
+
Servir siempre los vinos blancos secos antes que los rojos.
+
Servir los vinos ligeros antes de los vinos con cuerpo.
+
Los vinos fríos antes de los templados (chambres).
+
Los vinos deben servirse en el sentido
creciente de su graduación alcohólica.
+
Servir los vinos en su mejor época.
+
Separar cada vino por un sorbo de agua, para apreciar el sabor.
+
Un gran vino no debe estar solo en una comida. Acompáñalo con otro.
+
Los vinos blancos y rosados no deben decantarse, mientras que los vinos tintos
es una necesidad.
+
El vino tinto de gran marca se puede servir exhibir en una cesta especial para
este fin.
+
Los vinos tipo Burdeos deben descorcharse con mucho cuidado dos horas antes de
servirse para que mejore el sabor y deben mirarse a través de un bombillo para
localizar el pozo y mosto. Cuando se va a servir en botellones, procurar no
rebullirlos para que el mosto quede en el fondo de la botella, pues esto
intoxica. Si se sirve en botella, se aconseja colocarla sobre su respectiva
porta vinos para que la botella quede recostada.
+
Los blancos y rosados se pueden enfriar dos horas antes en la nevera; después
se sacarán para descorcharlos casi en el momento de servirlos, al clima.
+El
hielo en los vinos desmejora notablemente el sabor, lo cual, no permite
degustarlos adecuadamente.
+
Hacer una buena cava o lugar donde reposan los licores, y que consiste en
disponer en casa de un lugar muy fresco y de una estantería pequeña de madera
con los espacios apropiados para la colocación de los licores.
+
Esta cava debe estar provista de vinos y champañas suficientes para cualquier
reunión.
+
No olvides que el vino blanco, mientras más calidad tiene, necesita menos
enfriamiento.
+
Si un buen vino rojo está muy frío al servirlo, es bueno y prudente aconsejar a
los comensales que tengan la copa con ambas manos para calentarlo con el calor
de éstas.
+No
apoye la botella en el borde de la copa cuando va a servir. Debe hacerse desde
una distancia mínima de 3 ó 5 centímetros , y se sirve siempre con la mano derecha.
+
Al llenar la copa o vaso hay que atender al nivel para no colmarlo nunca; lo
más recomendable es dejarlo a un tercio del borde superior.
+ LA CHAMPAÑA es el más de todos los
vinos espumosos. Es el único licor que puede acompañar durante toda una comida.
Con el caviar, solo puede servirse Champaña. En las grandes ocasiones, la
champaña es imprescindible. Se debe servir fría, pero no en exceso, para que así
se pueda apreciar mejor su calidad.
Eva
Domingo
24 de Mayo de 2015
Continuara
Derechos de Autor Reservados
SERVIR VINO
TODO UN RITUAL
TODOS LOS DÍAS: Vinos jóvenes accesibles para disfrutar en el almuerzo o en la cena.
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seleccionados por su excelencia y calidad, son vinos para reuniones familiares
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mejor de los vinos premiun de décadas,
regiones o países. Ideales para ocasiones extraordinarias.
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gusto.
Eva
Domingo 7 de Junio 2015
Continúa…
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