Escuela de Protocolo: octubre 2012

ESCUELA DE PROTOCOLO

Eva Margarita Escobar Sierra

Periodista

Mirar desde la primera entrada.

HABLEMOS DE VINOS

EL PLACER DEL VINO

Si de vinos se trata, Francia es el país que produce las mejores marcas de champaña, vinos y coñac por ser el paraíso de las grandes cosechas de Burdeos, Borgoña, Turena, Anjou, Alsacia y las costas del Ródano. De igual forma, los vinos del Rin, de Alemania, Alsacia y Estrasburgo gozan de gran prestigio.

También tenemos magníficos vinos españoles como el jerez y muchos otros. (De los vinos y viñedos de España, hablaremos de manera más detenida.)

En Alemania, Holanda y Escandinavia se toma mucho busehof, que es una bebida a base de vino. Vinos y jugos de frutas.

REGLAS GENERALES

Existen unas reglas generales para adecuar convenientemente vinos y platos, reglas que naturalmente, tienen algunas excepciones. Estas normas a seguir son:

+ No emplear vinos blancos ligeros con las carnes rojas y con las de caza.

+ Jamás emplear vinos rojos (tintos) de cuerpo con el pescado ni con mariscos.

+ Servir siempre los vinos blancos secos antes que los rojos.
+ Servir los vinos ligeros antes de los vinos con cuerpo.

+ Los vinos fríos antes de los templados (chambres).

+ Los vinos deben servirse en el sentido creciente de su graduación alcohólica.

+ Servir los vinos en su mejor época.

+ Separar cada vino por un sorbo de agua, para apreciar el sabor.

+ Un gran vino no debe estar solo en una comida. Acompáñalo con otro.

+ Los vinos blancos y rosados no deben decantarse, mientras que los vinos tintos es una necesidad.

+ El vino tinto de gran marca se puede servir exhibir en una cesta especial para este fin.

+ Los vinos tipo Burdeos deben descorcharse con mucho cuidado dos horas antes de servirse para que mejore el sabor y deben mirarse a través de un bombillo para localizar el pozo y mosto.
Cuando se va a servir en botellones, procurar no rebullirlos para que el mosto quede en el fondo de la botella, pues esto intoxica. Si se sirve en botella, se aconseja colocarla sobre su respectivo porta vinos para que la botella quede recostada.

+ Los blancos y rosados se pueden enfriar dos horas antes en la nevera; después se sacarán para descorcharlos casi en el momento de servirlos, al clima.

+El hielo en los vinos desmejora notablemente el sabor, lo cual, no permite degustarlos adecuadamente.

+ Hacer una buena cava o lugar donde reposan los licores, y que consiste en disponer en casa de un lugar muy fresco y de una estantería pequeña de madera con los espacios apropiados para la colocación de los licores.

+ Esta cava debe estar provista de vinos y champañas suficientes para cualquier reunión.

+ No olvides que el vino blanco, mientras más calidad tiene, necesita menos enfriamiento.

+ Si un buen vino rojo está muy frío al servirlo, es bueno y prudente aconsejar a los comensales que tengan la copa con ambas manos para calentarlo con el calor de éstas.

+No apoye la botella en el borde de la copa cuando va a servir. Debe hacerse desde una distancia mínima de 3 o 5 centímetros, y se sirve siempre con la mano derecha.

+ Al llenar la copa o vaso hay que atender al nivel para no colmarlo nunca; lo más recomendable es dejarlo a un tercio del borde superior.

+ LA CHAMPAÑA. Es el más, de todos los vinos espumosos. Es el único licor que puede acompañar durante toda una comida. Con el caviar, solo puede servirse Champaña. En las grandes ocasiones, la champaña es imprescindible. Se debe servir fría, pero no en exceso, para que así se pueda apreciar mejor su calidad.

SIGNIFICADO QUE DESCRIBEN LOS VINOS

CEPA: Variedad o tipo de uva. Ej.: Chardonnay y cabernet.

COLOR: Tonalidad que presentan los vinos tintos, blancos y demás variedades.

TEMPERATURA: Grados a los que se deben servir los vinos para disfrutar todo su sabor.

ACOMPAÑAMIENTOS: Comidas con las cuales se pueden disfrutar de los vinos.

AROMA: Olor característico que tienen los vinos.

SABOR: Sensación en el paladar al beber un vino.

CONSUMIR EN EL MOMENTO: Se debe consumir después de comprarlo.

HASTA DOS AÑOS DE GUARDA: El tiempo que se puede almacenar en barrica o botella.

¡SERVIR VINO, TODO UN RITUAL!

TODOS LOS DÍAS: Vinos jóvenes accesibles para disfrutar en el almuerzo o en la cena.

ENTRE AMIGOS: Para compartir en cualquier momento con los amigos y disfrutar de unas buenas copas.

OCASIONES ESPECIALES: Vinos seleccionados por su excelencia y calidad, son vinos para reuniones familiares y celebrar momentos importantes.

GRANDES MOMENTOS: Lo mejor de los vinos premiun de cada región o País. Ideales para ocasiones extraordinarias.

ESPUMOSOS: Sensaciones desbordantes de placer que conquistan los sentidos con burbujas llenas de buen gusto.

TODOS LOS DÍAS

VINOS JÓVENES ACCESIBLES PARA DEGUSTAR EN EL ALMUERZO (COMIDA) O EN LA CENA.

Vino de Rioja. España: CAMPO BELARRE Tempranillo.

16° a 18º C. Carnes rojas, asados estofados y quesos bien curados. Su aroma: Frutas rojas, vainilla y chocolate.

Vino Español: LOS MORALES.

16° a 18º C. Carnes rojas y blancas de poca condimentación. Su aroma: Frutas rojas maduras.

Vino Español: PEÑA LUZ. Tinto

16° a 18º C. Carnes rojas y blancas de poca condimentación. Su aroma: Frutas rojas maduras.

Vino Francés: (Cotes de Bourg) CHANTEAU LA GRAVIERE.

16 a 18º C. Carnes rojas condimentadas, salsas y quesos maduros. Su aroma: Fruta roja o chocolate.

Vino Chileno: 35 SUR Cabernet Sauvignon.

16 a 18º C. Aves, conejo, carnes rojas, quesos maduros y comidas de condimentación media. Su aroma: Mata de tabaco y menta en flor.

Vino Francés: BORDEAUX. Tinto

16° a 18º C. Carnes frías,blancas o rojas y quesos. Su aroma: Frutas rojas maduras.

Vino Argentino: MICHEL TORINO Colección Torrontés.

10° a 12º C. Como aperitivo, para carnes blancas y pescados no grasos. Su aroma: Durazno, peras.

Vino Francés: LE PIAT D’OR Blanco o tinto.

8° a 10 º C. Como aperitivo o acompañamiento de carnes blancas y pescados no grasos. Su aroma: Frutas blancas maduras, es muy suave.

Vino Chileno: SANTA CAROLINA Cabernet Sauvignon Merlot.

9° a 17º C. Como aperitivo o acompañamiento de entradas, pescados, mariscos y aves. Su aroma: Durazno, melón frutas tropicales, cítricas.

Vino Chileno: GATO NEGRO.

16° a 18º C Pastas, masas y algunos pescados. Su aroma: Frutas rojas maduras.

Vino Argentino: ANGARO Malbet Syrah

18 a 19 º C. Carnes preparadas con Curry, especialmente, las preparadas con muchas especies y picante. Su aroma: Pimienta negra, Tocino o carne ahumada.

Vino Chileno: FRONTERA Concha y Toro. Cepa: Merlot. Color: Rojo intenso.

16° a 18º C. Va muy bien con las pastas en general, con pescados grasos. Carnes blancas, incluso cerdo pero sin aliños. Su aroma: Frutas rojas maduras, aromas a dulce. Sabor: En boca, es poco aterciopelado.

Vino Francés: (Bordeaux) CHANTEAU NAUDICOT ROUGE.

Color: Apariencia rubí muy concentrado.16° a 18º C. Carnes rojas, faisán con uvas y variedad de quesos. Su aroma: Frutas, vainilla, breva, ciruela pasa cocida y aromas florales. Sabor: Elegante y bien estructurado.

Vino Chileno: VIÑA TARAPACA’ Cabernet Sauvignon.

20º C. Carnes cocidas en su jugo. Especialmente filete, carpaccio de carnes rojas y Roast Beef. Su aroma: Mucha fruta madura y vainilla.

Vino Francés: BORDEAUX Blanco.

10° a 12º C. Frutos de mar, pescado asado y carnes blancas. Su aroma: Durazno, melón, piña y banano.

Vino Francés: (Pays D’oc) CABERNET, SYRAH ROOUGE.

18° A 19º C. Carnes preparadas al Curry especialmente, si van con muchas especies y picante. Su aroma: Pimienta negra, tocino o carne ahumada..

Vino Francés: SAUVIGNON Blanco.

10° a 17º C Carnes Blancas y pescados. Su aroma: Durazno, Piña, Melón y banano.

Vino Francés: BARON DE CABIGNON Rojo o Blanco

10 a 12º C. Mariscos, pescados y aperitivos. Su aroma: Fruta maduras blancas.

Vino Argentino: PUERTO MADERO.

18° a 19º C. Carnes preparadas al Curry, especialmente si llevan muchas especies y picantes. Su aroma: Pimienta negra, tocino y carnes ahumadas

Vino Argentino: ROBLEMONTE.

16 a 18º C. Carpaccio de carne, paella panilladas y quesos maduros. Su aroma: combinación de aromas que recuerdan a menta, guinda y chocolate.

Vino Alemán: LANGGHT LIEBFRAUMILCH.

10 a12º C. Aperitivo y acompañante de tortas y postres. Su aroma: Frutas blancas maduras.

Vino Francés: CABERNET SAUVIGNON.

Cepa: Cabernet Sauvignon. Color: Rojo rubí con notas violetas.

16 a 18º C. Asados, embutidos de carne y gran variedad de quesos. Su aroma: Frutas rojas maduras y leves notas a tabaco y menta. Sabor: Es redondo de cuerpo medio y final agradable.

Vino Colombiano: VINO DE MISA GRAJALES. Blanco

8° a 10 º C. Aperitivo. Su aroma: Durazno y pera.

Vino Colombiano: DE MISA GRAN CONCILIO .Blanco

16° a 18º C Variedad de, pescados y mariscos

Vino Colombiano: VIÑATERÍAS DE LA MANCHA

16° a 18º C Variedad de carnes rojas, estofados y platos bien condimentados. Su aroma: Frutas rojas maduras con presencia de aroma de tabaco y chocolate.

Vino Colombiano: GOURNET Blanco o Tinto.

16° a 18º C. Comidas corrientes. Su aroma: Frutas rojas.

Vino Colombiano: SANTORCAL Tinto.

16° a 18º C. Comidas corrientes. Su aroma: Frutas rojas.

ENTRE AMIGOS

PARA COMPARTIR EN CUALQUIER MOMENTO CON LOS AMIGOS Y DISFRUTAR DE UNAS BUENAS COPAS.

Vino Francés: VINO JOFREÉ Gran Merlot.

16 a 18º C. Pastas, y algunos pescados grasos. Su Aroma: Vino muy expresivo, Frutas Rojas maduras.

Vino Francés: CALVET BEAUJOLAIS VILLAGES.

Cepa: Gamay 100% Color: Rojo intenso y brillante con notas violetas. 16 a 18º C. Gran variedad de quesos y carnes Su Aroma: Frutas rojas maduras en armonía con vainilla y chocolate. Sabor: De cuerpo medio, paladar lleno y suave final.

Vino Frances CALVET PAYS Blanco Chardonnay.

10 a12º C. Pescados grasos preparados al horno y carnes blancas. Su roma: Frutales y Durazno.

Vino Francés: ALBERT BICHOT. Merlot.

16 a 18º C .Pastas y algunos pescados grasos. Su Aroma: Mora madura y ciruela.

Vino Español: MARQUÉS DE MURRIETA Y GAY. Reserva de La Rioja tinto.

16 a 18ª C. Carnes rojas, caza y quesos. Su Aroma: Marcados matices de frutas negras y flores silvestres, tiene una madera delicada en segundo plano.

Vino Chileno: CREMASCHI FURLOTTI Reserva Cabernet Sauvignon.

16 a 18º C. Filet mignon, pato asado, pastas, chuletas de cordero y queso gruyere. Su Aroma: Moras y ciruelas maduras con notas de roble.

Vino Chileno: CASILLERO DEL DIABLO. Malbec.

16 a 18º C. Carpaccio de carne, paella y quesos maduros. Su Aroma: A menta y chocolate.

Vino Chileno: SPECIAL VIÑA CARMEN CLASSIC. Cabernet Sauvignon.

16 a 18º C. Aves, carnes rojas, verduras salteadas y pastas. Su Aroma: Intenso aroma de frutas rojas maduras y ciruelas.

Vino Chileno: LOS VASCOS. Cabernet Sauvignon.

16 a 18º C. Acompaña cualquier plato, mejor, si es condimentado. Su Aroma: Frutos rojos arándanos, cerezas y violetas.

Vino Chileno: MONTGRAS.

16 a 18º C. Carnes rojas, aves de caza y quesos. Su Aroma: frutas rojas maduras y notas de vainilla y chocolate.

Vino Chileno VALDIVIESO Cabernet Sauvignon.

16 a 18º C. Especial con queso y roast beef. Su Aroma: Suaves notas a madera, pimienta negra y cilantro.

Vino Chileno: MORANDÉ TERRARUM. Reserva Carmenere.

16 a 18º C. Carnes rojas y blancas, vegetales salteados, pastas y frutas frescas. Su Aroma: A pimentón verde, romero y frutas silvestres.

Vino Chileno: UNDURRAGA. Reserva Pinot Noir.

16 a 18º C. Carnes rojas, guisos y quesos. Su Aroma: Frutas rojas maduras, ciruelas y cassis.

Vino Chileno: MONTES ALPHA Chardonnay.

18 a 20º C. Carnes rojas, filet mignon, pato y variedad quesos. Su Aroma: A especias, herbáceo, frutal muy fino y a la vez, potente y estructurado, con notas de chocolote y menta.

Vino Chileno: CARTA VIEJA Selección.

16 a 18º C. Carpaccio de carne, paella, carne a la parrilla y quesos Maduros. Su Aroma: A chocolate y menta.

Vino Argentino: TRIVENTO Golden Reserve.

16 a 18ª C, Carpaccio de carne, paella, carnes a la parrilla y quesos maduros. Su Aroma; A menta, guinda y chocolate.

Vino Argentino: LAGARDE Syrah O.C.

16 a 18º C. Carnes al curry o con pimienta y todo tipo de carnes rojas. Su Aroma: Frutas maduras y notas de chocolate.

Vino Argentino: TRAPICHE Cabernet Roble.

17 a 19º C Quesos maduros, carnes con especies y “nouvelle cuisine” Su aroma: Cerezas negras, moras, cedro y especies.

Vino Italiano: FABIANO D.O.C.

18º C. Ideal con pastas, quesos y carnes. Su Aroma: delicados aromas 7 de frutas rojas maduras.

Vino Argentino: ETCHART PRIVADO Malbec.

17 a 19º C. Platos bien condimentadas. Su Aroma: Ciruelas y notas flores.

Vino Argentino: NORTON. Syrah Reserva.

17 a 19º C Todo tipo de carnes rojas y variedad de quesos. Su Aroma: Pimienta y frutas rojas maduras.

Vino Argentino: DOÑA PAULA LOS CARDOS. Malbec Reserva.

16 a 18º C. Carpaccio de carne, paella, carnes a la parrilla y quesos maduros. Su Aroma: De menta y chocolate.

Vino Español PATERNINA DE LA RIOJA Cosecha 2.000.

16 a 18º C. Carnes rojas y platos de condimentación media. Su Aroma: Primaria muy intensa con recuerdos a fruta rojas.

Vino Chileno: CREMASCHI FURLOTTI Selección Carmenere.

Cepa: Carmenere. Color: Rojo rubí con tintes púrpura.

16 a 18º C. Pasta con salsa pesto, carnes blancas como pavo y pato a la naranja, lomo de ternera. Su Aroma: Mora ciruelos, higos secos y a especies. Sabor: Buen sabor de cuerpo medio y elegante tanino.

Vino Frances: ROCHER LIDEYRE Chateau.

16 a 18º C. Caza, platos picantes, quesos y pastas. Su Aroma, hiervas silvestres que se unen con matices frutales.

Vino Chileno: VIÑA LA ROSA LA PALMA. Cabernet Sauvignon Merlot.

16 a 18 C. Filet mignon, pato asado, paella y quesos maduros. Su Aroma: Moras y ciruelas maduras con toques de vainilla.